厄瓜多尔共和国（西班牙语：República del Ecuador，英语： The Republic of Ecuador）                                          厄瓜多尔，南美洲国家联盟的成员国之一，位于南美洲西北部的国家，北与哥伦比亚相邻，南接秘鲁，西滨太平洋，与智利同为南美洲不与巴西相邻的国家，另辖有距厄瓜多尔本土1,000公里的加拉帕戈斯群岛。首都基多位于皮钦查火山的山麓。截至2021年，厄瓜多尔总人口1794万。矿物以石油为主，主要分布于瓜亚基尔湾一带，在亚马逊平原地区也发现有油田。金和银分布于马查奇和萨鲁马等地。铜产于马查奇。

厄瓜多尔原为印加帝国一部分。1532年沦为西班牙殖民地。1809年8月10日宣布独立，但仍被西班牙殖民军占领。1822年彻底摆脱了西班牙殖民统治。1825年加入大哥伦比亚共和国。1830年大哥伦比亚解体后，宣布成立厄瓜多尔共和国。建国后，厄瓜多尔政局一直动荡，政变迭起。文人和军人政府交替执政达19次之多。1979年8月文人政府执政，结束了自1972年以来的军人统治。

厄瓜多尔为南美地区经济相对落后的国家，工业基础薄弱，农业发展缓慢，石油业是厄瓜多尔第一大经济支柱。2021年国内生产总值1089.53亿美元，人均国内生产总值6325美元，经济增长4.2%。截至2022年2月，外汇储备84.27亿美元，公共债务779.98亿美元，占国内生产总值65%，失业率4.7%，通货膨胀率1.94%。

厄瓜多尔的气候条件 

厄瓜多尔分西部沿海、中部山区、东部亚马逊河流域和加拉帕格斯群岛四中地区，气候条件多样。西部沿海平原地区属于热带雨林气候，平均气温23～25℃。

麦士蒂索人，Mestizos）占总人口的41%，印第安人占34%，白种人占15%，除此之外还有被从非洲送至南美洲作为劳动人力的黑人与黑白混血人口。如同拉丁美洲大部分国家，厄瓜多尔的居民信奉的是一种融入部分印地安文化色彩的天主教，官方语言是西班牙语，但印地安族群间则通用克丘亚语。

厄瓜多尔可可历史 

厄瓜多尔是可可的祖国。考古学家已经将可可树的起源追溯到厄瓜多尔， 在那里他们发现了马约-钦佩语文化中至少5300年可可树驯化的证据。本地可可的遗传血统可以追溯到这些树木。

在1900年代初期，遍布非洲和亚洲的英国和法国的殖民地的植物病害以及新型耕作方式的兴起让厄瓜多尔失去了榜首位置。 可可开始失去了对农民的吸引力，取而代之的是更有利可图的香蕉和咖啡。 西非成为世界最主要的可可生产和出口地，它专注于所谓“纤维的”或“粗糙的”豆，这些豆被用于纤维质克力味的糖果和甜食里。

与世界其它可可种植、生产和出口国不同， 厄瓜多尔可可为原生本地品种。植物学上将这种可可归为“亚马逊外来种”， 大部分是克利奥洛品种，小部分属于特立尼达品种，属于一种特殊优质的芳香型可可， 这些可可豆具有独特的“高地”花香。其无以伦比的美味和花卉的芳香在世界上独一无二，享誉世界， 其产量和出口量占世界优质芳香型可可出口量的75-85%，是世界上优质芳香型可可最大供应国。厄瓜多尔有种罕见的可可树种叫做“Nacional”那斯努， 其遗传谱系可追溯到至少5300年， 可追溯到人类最早驯化的可可树。到 19 世纪时， Nacional 可可被许多欧洲巧克力商认为是世界上最令人垂涎的可可豆来源-因其花香和复杂的风味而闻名。在 19世纪，厄瓜多尔生产了世界上3 0% 以上的可可树， 几乎所有的树都是 Nacional 品种。厄瓜多尔可可的黄金时代在 1916年终结， “巫婆扫帚”疾病的爆发使整个Nacional 品种大为减少， 这种著名的品种几近灭绝。

Nacional 那斯努是晚于克里奥罗发现的可可品种, 又称为阿里巴(Arriba) 或 Arriba Nacional。

严格说是Forastero 佛拉斯特罗可可中的异类， 但它具有令人羡慕的芳香香气， 是一种独一无二的芳香可可， 具独特辛香味及花香味， 因此被归类为优质可可。产量也极其稀少， 约占世界可可产量的 2%， 只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔或秘鲁栽种， 它独特的香味就失去了…

因此,现在行家们都承认克里奥罗(Criollo)、佛拉斯特罗(Forastero)、特立尼达(Trinitario)、那斯努巧克力高等在皮耶德拉德普拉塔山谷中，TO'AK(厄瓜多尔本土巧克力品牌) 发现了通过DNA测试确认为100% 纯净的 Nacional老树可可树。此后，便已由传家宝可可保护基金会指定为传家宝。

厄瓜多尔可可豆标准

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可原料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。