马达加斯加共和国（马达加斯加语：Repoblikan'i Madagasikara；法语：République de Madagascar）

简称马达加斯加。是位于印度洋西部的非洲岛国，隔莫桑比克海峡与非洲大陆相望。马达加斯加岛全岛由火山岩构成，作为非洲第一、世界第四大的岛屿，马国土面积590750平方公里 ，【人 口】 约2892万（2023年），马达加斯加人占总人口的98%以上，由18个民族组成，共设6个省、23个大区。

公元前350年到公元550年间，南岛民族从婆罗洲乘浮架独木舟前来，马达加斯加开始有人类定居。公元1000年左右，班图人穿越莫桑比克海峡移居此地。随着时间的推移，其他多个族群陆续前来当地定居。16世纪末伊麦利那人在中部建立了伊麦利那王国。1794年伊麦利那王国发展为中央集权的封建国家，并于19世纪初统一全岛，建立马达加斯加王国。1896年沦为法国殖民地，1958年10月14日成为“法兰西共同体”内的自治共和国。1960年6月26日宣布独立，成立马尔加什共和国，亦称第一共和国。1975年12月21日，改国名为马达加斯加民主共和国，亦称第二共和国。1992年8月19日，马举行全民公投，通过“第三共和国宪法”，改国名为马达加斯加共和国。

马达加斯加是世界最不发达国家之一，国民经济以农业为主，农业人口占全国总人口80%以上，工业基础非常薄弱。 2021年马达加斯国内生产总值148.25亿美元，经济增长率4.4%%。马达加斯加属联合国、非洲联盟、南部非洲发展共同体和法语国家及地区国际组织成员国。

马达加斯加的气候条件

马达加斯加地形独特，各地气候差异较大。年平均气温18°C。

马达加斯加的习俗

在马达加斯加，人们对牛有着一种特殊的，近乎狂热的崇拜，牛为财富的标志，牛头为国家的象征，牛像孩子一样要接受洗礼，一个星期中的某一天不能强迫牛去干活。在马达加斯加，平均两个人拥有一头牛。葬礼铺张，每隔四年掘开祖坟，举行隆重的翻尸换衣仪式。元旦时，人们互赠鸡尾，以示祝福。马达加斯加人的房屋与非洲大陆的房屋迎然不同，却与东南亚各族人民的房屋极其相似。现代城市的建筑在许多方面继承了传统的建筑形式，地基很高，房顶又高又尖。马达加斯加的绝大多数部族都以农业为生，大米是主要食粮，煮好米饭一般就着用蔬菜、鱼、羊、家禽或野禽肉块做的卤吃，而且还撒许多辣椒和五味香料。他们还喜欢吃白薯和木薯，爱喝酸奶。

马达加斯加人尊重老人，在许多社会机构中，管理人员大多是上了年纪的人。他们认为，人的年纪越大，涉世就越深，就越有智慧。人们对外国朋友十分友好，见面流行握手礼。在马达加斯加的马路上，如果汽车与牛群相遇，汽车必须让道于牛群。“不得无故伤害牛”是该国人人都遵守的信条。

马达加斯加的可可历史

19 世纪，法国殖民者将可可引入马达加斯加。他们首先种植了 Criollo 种可可，其中一些至今仍然存在。然而，今天马达加斯加的大部分作物都被认为是三位一体的，该国每年生产近 3000 吨可可。大部分可可树集中在西北部的Sambriano 桑比拉诺河谷，那里的土壤和气候非常适合种植优质可可。

马达加斯加的可可豆一直以其质优含脂高而著称，马达加斯加的豆类主要来自 Trinitario 和 Criollo 品种，马达加斯加独特的土壤和气候生产出的可可豆有特别的果味。尽管目前排在世界第一的可可产量和出口大国依旧是科特迪瓦，但是马达加斯加的可可业和种植具有非常诱人的前景，重要的是马达加斯加生长的可可豆受其独特地理气候影响在业界拥有极好的口碑。就在今年，马达加斯加的可可豆还分别获得了由法兰西巧克力协会授予的头等大奖和位于伦敦的国际可可豆协会组织颁布的最佳巧克力原料奖。这两项大奖足以证明了马达加斯加出产的可可豆在世界巧克力制造领域的地位 ...

马达加斯加每年平均生产 4500 吨，每一个顶级的巧克力品牌几乎都有以马达加斯加的可可豆为原料的产品。然而全球只有1% 的巧克力出自这儿。直到最近，马达加斯加的公司才开始制作巧克力，实际上只有 2 家巧克力制造公司。巧克力是一个年产值 860 亿美元的生意，可可豆作为原料只占成本构成的25%。生活在马达加斯加的农民不会生产巧克力，也从不知道，一块巧克力可以比一袋面粉值钱。

Sambirano 是马达加斯加西北地区的河谷，尤其是以生产高质量的可可而闻名，可可也被称为 Sambirano 的“绿色黄金。这个名字是指 Sambirano 谷以及 Sambirano 河，从丘陵地带的 Tsaratanana 与 Ramena 相交处，到 Ampasindava河湾和南部的 Ambanja。由于邻近的 Tsaratanana 山脉和信风，Sambirano 地区有着特定的气候。在雨季，河水泛滥，洪水将极其肥沃的泥土冲积到河岸，为许多类型的作物提供理想的滋养，尤其是可可，Sambirano 河沿岸的可可其特殊的特点，源于独特的气候和土壤。生长在这个地区的可可克里奥罗(Criollo) 、佛拉斯特罗(Forastro)、特立尼达 (Trinitario) 三个品种都有，大多数是特立尼达 (Trinitario) 种可可。上游下游都有种植，Ambania 地区最为集中。收获的旺季有两个，6、7 月份和 10、11 月份，收获时包含多达 10% 的 Criollo 种可(其他地方通常只能收获包含大约 5% 的 Criollo 克里奥罗种可可)，.AMBOLIKAPIKY 种植园，从1920 年就开始种植世界一流的可可豆和香料，也包括这款中的稀缺粉红胡椒。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。