刚果民主共和国（The Democratic Republic of the Congo，La République Démocratique du Congo）

简称刚果（金），位于非洲中部，东邻乌干达、卢旺达、布隆迪、坦桑尼亚，南接赞比亚、安哥拉，北连南苏丹和中非，西隔刚果河与刚果（布）相望。首都为金沙萨，国土面积2344885平方公里，人口9995万人（2023年）人口数量世界第十九、非洲第四的国家，以及正式法语人口最多的国家。全国有254个民族，分属班图、苏丹和尼洛特三大语系，全国划分为26个省。

13～14世纪是刚果王国的一部分。1885年柏林会议中，被划为比利时国王利奥波德二世的“私人采地”，称刚果自由邦。1908年被比利时政府接管，改为比属刚果。1960年6月30日独立，定名刚果共和国，简称刚果（利）。1964年改用现名。1971年改名扎伊尔共和国。1997年5月17日，洛朗—德西雷·卡比拉宣布就任总统，并恢复国名为刚果民主共和国至今。

是世界最不发达国家之一。经济以农业、采矿业为主，工业欠发达。1998年开始的第二次刚果战争让这个国家满目疮痍。尽管在2003年签署了和平协定，但战斗仍在该国东部地区继续。在刚果东部，强奸和其它性暴力的发生率被认为是世界上最高。这场战争自1998年以来造成540万人死亡，其中绝大多数死于疟疾、腹泻、肺炎和营养不良。

刚果民主共和国的气候条件

刚果民主共和国大部份地区位置在北纬4度到南纬4度间，属赤道气候区，全年气温在摄氏21.1度(华氏70度)以上，平均温度是摄氏27.8度（华氏82度），湿热多雨。

刚果民主共和国的习俗

刚果（金）约70%的居民信奉天主教和基督教，上层社会中有很多人有欧美留学背景，受西方文化影响较深，是一个文化上相对开放和包容的国家。当地人非常注重仪态仪表，白领阶层在各种正式场合、上班期间都非常注重着装，男士一般都西装革履。在外事和商务礼仪方面，见面握手即可，亲朋好友见面行贴面礼，当地男士之间一般行顶额头礼。除有些地方外，在大城市一般没有特别的禁忌。

截止2012年刚果居民50%信奉罗马天主教，20%信奉基督教新教，10%信奉伊斯兰教，10%信奉金邦古教，其余信奉各种本土原始宗教。

刚果民主共和国的可可历史

可可于19世纪后期引入刚果民主共和国，当时该国是比利时国王利奥波德二世的私人殖民地。在刚果(金)成为比利时的殖民地之后，有组织的可可种植始于1920-30年代，沿刚果河种植了约20,000公项。此时，生产集中在西部，可可产量在刚果(金)于1960年获得独立之前不久达到了高峰，估计种植面积为25,000公项。之后在可可种植园的殖民地所有者离开该国之后达到了稳定，可可的复兴大约在10年前开始。

可可于19世纪后期引入刚果民主共和国，当时该国是比利时国王利奥波德二世的私人殖民地。在刚果(金)成为比利时的殖民地之后，有组织的可可种植始于1920-30年代，沿刚果河种植了约20,000公项。此时，生产集中在西部，可可产量在刚果(金)于1960年获得独立之前不久达到了高峰，估计种植面积为25,000公项。之后在可可种植园的殖民地所有者离开该国之后达到了稳定，可可的复兴大约在10年前开始。

像刚果民主共和国的大多数家庭农民一样，可可生产者几乎没有获得以公平价格出售其产品的资本，知识，组织和网络。取而代之的是，他们将自己的小批量生产赠予那些从价值链中获得最大收益的贸易商。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。