柬埔寨王国（the Kingdom of Cambodia）

通称柬埔寨旧称高棉，位于中南半岛，西部及西北部与泰国接壤，东北部与老挝交界，东部及东南部与越南毗邻，南部则面向泰国湾（旧称：暹罗湾）。柬埔寨领土为碟状盆地，三面被丘陵与山脉环绕，中部为广阔而富庶的平原，占全国面积四分之三以上。境内有湄公河和东南亚最大的淡水湖——洞里萨湖（又称金边湖），首都金边。柬埔寨人口约1500万，高棉族占总人口80%。华人华侨约100万，其中广东潮汕人占了约70%。

柬埔寨古称高棉，是个历史悠久的文明古国，早在公元1世纪建立了统一的王国。9-14世纪的吴哥王朝，为柬埔寨历史上最辉煌的时代。1863年沦为法国保护国。1940年9月被日本侵占，1953年11月9日宣布独立。20世纪70年代开始，柬经历了长期的战争。1993年，随着柬国家权力机构相继成立和民族和解的实现，柬埔寨进入和平与发展的新时期。

柬埔寨的气候条件

柬埔寨属热带季风气候，年平均气温29—30℃。

柬埔寨的习俗

柬埔寨人注意礼节礼貌。最普通的礼节是合十礼，即双手合掌于胸前，稍微俯首，指尖的高度视对方身份而定，对国王、王室成员、僧侣还行下蹲或跪拜礼。社交场合也流行握手礼，但男女间仍以行合十礼为宜。柬埔寨婚俗是男子“嫁”到女方家。婚礼的全部仪式都在女方家中进行，婚礼由村中最有声望的老者主持。柬埔寨人的传统住房多为竹木结构的高脚式房屋，离地二米左右，上面住人，下面存放农具和停放车辆。柬埔寨人以大米为主食，以鱼虾为主要副食，喜吃富有刺激性味道的蔬菜，如生辣椒、葱、姜等，还喜食生菜、生肉和腌鱼酱。

柬埔寨人认为左手是不洁的，用左手拿东西或食物是不懂礼貌的表现。他们还认为头是人的神圣部位，因此别 人不能触摸他们的头部，也不能随意抚摸小孩的头。在柬埔寨的一些舞蹈中，常用手势来表达特定的意思，如五指并拢伸直表示“胜利”；五指攥成拳头表示“不满”和“愤怒”；四指并拢，拇指弯向掌心，表示“惊奇”、“忧伤”。

柬埔寨的可可历史

柬埔寨可可始于越南达勒

在2014年之前，没有关于柬埔寨可可商业化农业的书面记录。我们可以公平地说，在过去的几个世纪中，柬埔寨一直被当作种植可可的地方而被跳过。法国人最有可能在柬埔寨引进可可，但他们的主要重点仍然放在越南。在经济上，柬埔寨 (和老挝) 对该殖民大国的兴趣远不如以前。柬埔寨的许多地区也因可可而被洪水淹没或过热。

可可耕种的最佳条件是在东部的蒙杜基里 (Mondulkiri) 和拉塔纳基里(Rattanakiri) 省。平均海拔300 - 800米是完美的，热带森林的海洋创造了潮湿而不是炎热的气候，红色的火山土壤后来似乎是农作物的最佳士壤之一。但是有一个挫折: 该地区几乎无法到达，森林难以穿透。

2019年也带来了柬埔寨第一个可可协会: CFARM，可可农民协会Rattanakiri和Mondulkiri。该协会现在将KamkavFarm之类的大农场主与这两个省的其他新可可农场主组合在一起。这些农民现在总共种植了约40公项土地。CFARM主任veasna上m预计明年将至少欢迎20个农民。在日本，泰国，新加坡和美国的个人出口联系也有帮助。它们在农民的耳中是音乐。可可豆这个新的柬埔寨“可可小子”正在推动亚洲可可的未来发展。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。