特立尼达和多巴哥共和国（Republic of Trinidad and Tobago）

简称特立尼达和多巴哥。处于中美洲加勒比海南部，紧邻于委内瑞拉外海，国土面积5128平方公里，其中特立尼达岛4828平方公里，多巴哥岛300平方公里。全国分为9个郡、2个市、3个区和1个半自治行政区（多巴哥岛），首都是西班牙港。2021年，特立尼达和多巴哥总人口141.4万。

特立尼达岛原为印第安人阿拉瓦克族和加勒比族居住地。1498年哥伦布经过该岛，宣布其为西班牙所有。1781年被法国占领。1802年根据《亚眠条约》划归英国。多巴哥岛历经西班牙、荷兰、法国、英国多次争夺，1814年根据《巴黎条约》沦为英国殖民地。1889年两岛均成为英国殖民地。1956年实行内部自治。1962年8月31日独立。1976年8月1日改为共和国，现为英联邦成员国。

特立尼达和多巴哥的气候条件

特立尼达和多巴哥共和国属热带海洋性气候，终年气温在20-34℃之间。白天平均气温28℃，夜间23℃。全年分为两个季节，1至5月为旱季，6至12月为雨季。

特立尼达和多巴哥的习俗

特立尼达和多巴哥人讲礼貌，重礼节，纯朴、好客。朋友到家，主人会拿出家里最好的食物款待客人。特立尼达和多巴哥人在商务方面不愿仓促表态，通常做出决策较慢。商务谈判要着正装，即使以公司的名义馈赠也要针对个人。

特立尼达和多巴哥文化具有多元特色，其节日、传统习俗、饮食习惯、宗教和音乐以本地土著民族的文化为基础，混合了移民带来的欧美、非洲和亚洲特色，最具代表性的节日是印度排灯节和世界闻名的狂欢节。狂欢节期间会上演音乐和舞蹈盛宴，包括由特立尼达和多巴哥人发明的钢鼓表演。

特立尼达和多巴哥的可可历史

特立尼达岛，是 Trinitario 种可可的诞生地，因开发于特立尼达岛而得名。Trinitario (特立尼达) 可可种是Criollos (克里奥罗) 可可种与Forastero (弗拉斯蒂洛) 可可种的交杂种。

Trinitario 可可树被誉为世界上最精美的可可杂交种，1525年，西班牙在特立尼达首次种植了 Criollos(克里奥罗)种可可。在大约1727年的自然灾害摧毁了特立尼达的大部分可可工业之后。将委内瑞拉 Forastero (弗拉斯蒂洛)可可种引入特立尼达岛，与残留的 Criollo 进行杂交，发展成现在称为Trinitario 的杂交品种。

可可为特立尼达和多巴哥的社会经济发展做出了贡献，200多年来，当地可可产业的历史无疑是辉煌的。

19世纪初，特立尼达和多巴哥的可可年产值在30,000吨左右，但之后一度降至仅500吨，2020年的目标是1000吨.

1525年，西班牙人在特立尼达首次种植了 Criollos (克里奥罗)种可可。特立尼达可可贸易，通过在最初的植株之间进行杂交，并引入了外植体，于18世纪正式开始可可的交易价格非常高。到1830年，特立尼达和多巴哥是世界第三大国家可可产量仅次于委内瑞拉和厄瓜多尔，占世界可可产量的20%，在加纳开始大规模种植可可之前。

为了振兴可可产业，特立尼达和多巴哥可可理事会成立于1945年。然而尽管政府只是努力维持工业，自那以后，可可豆的种植面积继续下降，从1969年估计的46000公顷下降到1980年的20000公顷。 1986.到20世纪70年代，农业劳动力短缺已经成为工业的一个严重问题。 过去三十年，可可生产、出口、种植面积和农民参与在特立尼达和多巴哥，人口一直在稳步下降。产量似乎稳定在120万至230万每年三五百万磅。目前，估计大约有3500个农民在种植当地的可可和咖啡。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。