牙买加（英语：Jamaica）

是加勒比海的其中一个岛国，地处北纬17.42度至18.31度，西经76.11度至78.22度，东隔牙买加海峡，与海地相望，北距古巴约145公里，为加勒比第三大岛，领土面积10991平方公里。全国划分3个郡，三郡之下又划分为14个区，首都是金斯顿。2021年，牙买加总人口298.3万。牙买加的资源主要有铝矾土，其他丰富的资源还有铜、铁、铅、锌和石膏等，森林面积26.5万公顷。

原为印第安人阿拉瓦克人居住地。1494年哥伦布来到此地，1509年沦为西班牙殖民地。1655年被英国占领。1866年成为英直辖殖民地。1962年8月6日宣告独立，现为英联邦成员国。

牙买加的气候条件

热带雨林气候。中北部地区雨量丰富，气候一般处于22-32度间，年平均温度为27度。

牙买加的习俗

按照牙买加的习俗，男方在结婚前必须买一栋或建一栋房屋，举行隆重的婚礼，并且养活不须出去工作的妻子，但这往往只在上流社会通行。比较下层的居民则有另一种婚配方法。

牙买加的礼节与英联邦国家和拉美国家比较近似。最常用的称呼是先生和女士、太太、夫人等，习惯在称呼前面加官衔或职称。赴宴时，被邀请的人应带礼物。牙买加的禁忌与英国相似，如不问妇女的年龄，认为每月的“13”日是个不吉利的日子。一般人们也不喜欢用“13”这个数字等。

牙买加的可可历史

自十七世纪以来，牙买加一直栽种可可。牙买加目前有约6000亩土地种植可可。目前大约90%的可可豆出口到欧洲，10%出口到美国和日本。

可可作为一种作物1525年左右由西班牙殖民者从委内瑞拉带到特立尼达约，然后不久从加拉加斯和危地马拉来到牙买加。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。