萨摩亚

原名"西萨摩亚"，为波利尼西亚群岛的中心，曾经是德国的殖民地，1962年独立，1997年7月更名为"萨摩亚独立国"。现为英联邦成员国之一。

它位于太平洋南部，萨摩亚群岛西部，由萨瓦伊和乌波卢两个主岛及七个小岛组成。陆地面积2934平方公里，水域面积12万平方公里，境内大部分地区为丛林所覆盖，属热带雨林气候。萨摩亚人口约17万4千，90%为萨摩亚人，属波利尼西亚人种，皮肤为浅棕色，体较胖，性格敦厚，语言为萨语和英语。

萨摩亚的经济以农业为主，出产椰子、可可、面包果、香蕉。工业有小型轻工业及农产品加工业。旅游业也是萨摩亚主要经济支柱之一。

萨摩亚的气候条件

萨摩亚抵触南半球热带地区，靠近赤道，由于周围环海，气候属热带海洋性气候。全年温暖宜人，5至10月为旱季，11至4月为雨季。年平均气温28℃，年平均降水量2000-3500毫米左右。

萨摩亚的习俗

萨摩亚是一个波利尼西亚传统文化气息非常浓厚的国家，社会结构上还是部落制，每个部落是一个父系氏族。部落的土地分配权掌握在“马塔伊”手中，由他分配给各户耕种。萨摩亚传统的见面礼杰是人们用食指互相勾住，向自己身边稍微拉一下，表示关系的亲密。随着时代的发展，握手逐渐代替了其他问候方式。萨摩亚人忌讳站着吃饭，尤其不能边走边吃。在公共场合穿短裤或打赤膊都被视为不礼貌的行为。萨摩亚笃信宗教，用餐前有人专人祈祷，此时要保持肃静。

萨摩亚的可可历史

萨摩亚自1883年以来就种植可可了，但是，由于城市化导致许多种植园被废弃，可可产业受到了极大的威胁。

可可豆在萨摩亚的首次出现是在1883年，当时德国种植者最初引入了 Criollo 亚种，该亚种起源于后来的锡兰和爪哇。1898年，还引进了爪哇的 Forastero 亚种植物。这些Forastero 植物种植在原始的 Criollo 种植园中，以替代大量未能存活的 Criollo 植物。有问题的 Forastero 植物属于Amelonado 品种，很容易在短时间内杂交。这些原始的Criollo 和 Amelonado 植物的后代产生了一种优质的豆，这种豆在可可贸易中被称为”Samoan Trinitario”，在当地被称为”Koko Samoa (科科萨摩亚)。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。