斐济共和国（英语：The Republic of Fiji；斐济语：Matanitu Tugalala o Viti）

简称斐济，位于西南太平洋中心，由332个岛屿组成，其中106个有人居住。陆地面积18333平方公里，海洋专属经济区面积129万平方公里。多为珊瑚礁环绕的火山岛，主要有维提岛和瓦努阿岛等。属热带海洋性气候，常受飓风袭击。年平均气温22～30℃。全国共有2个直辖市、4大行政区和14个省，苏瓦和劳托卡为直辖市，首都为苏瓦。2017年，斐济人口88.5万。

国家名称源自汤加语的“岛屿”，并变为斐济语的“Viti”。公元前1500年就有人居住。1643年荷兰航海者阿贝尔·扬松·塔斯曼首先来到斐济。19世纪欧洲人开始移入。1874年沦为英国殖民地。1879～1916年，英国招募大量印度劳工定居斐济。1970年10月10日独立，为英联邦成员国。1987年改称共和国，脱离英联邦，1990年通过新宪法确立国名为斐济主权民主共和国。1997年重新加入英联邦。1998年改国名斐济群岛共和国。2009年改国名为斐济共和国。

斐济的气候条件

斐济气候属热带海洋性气候，全年冷热适中，气温一般保持22°C至32°C之间。气温最高可达35°C左右，湿度较大。

斐济的习俗

斐济岛上至今依然保有许多传统习俗，如将深海中的鱼群呼唤到浅海以利捕捉的神奇颂唱仪式、传统的走火仪式等等，均是斐济至今存在的神秘传统。

斐济部落，维兜兜族少女举行成年礼，要遭受蚂蚁啃咬之苦。这代表，当地人希望她们能够承受的住痛苦，同时也像蚂蚁一样团结。而提库纳族少女在成人礼上要剪去全部头发只在头顶留一小撮头发，此举是为了表示传宗接代 ，而那撮头发适合祖先联系的一个桥梁。同时，边上有族人打鼓，吟唱。然后有专人拿针穿过少女的耳朵留下耳洞，如果为了防止小婴儿将来不能安然度过成人礼，所以也可以提前穿耳洞是父母对孩子将来幸福生活的寄望。

斐济的可可历史

1880年，英国人将可可从锡兰(现在的斯里兰卡)和特立尼达引入斐济。在瓦努瓦莱乌种植原始可可植物品种。随着时间的推移，可可产业发展起来斐济的可可农民数量也在增加。

有一段时间，它是斐济的一个大产业，但后来它解体了。原因之一是政府垄断了分销渠道，当世界价格下跌时，分销渠道崩溃了。大多数农民抛弃了他们的可可作物，转而种植更有利可图的经济作物，如芋头、木薯和卡瓦。曾经丰富的可可树几乎被遗忘在广阔的雨林中，为当地的鸟类和野生动物提供甜的作物。

现代可可产业的发展始于1960年代，当时政府努力将可可作为一种小农作物，与椰子套种。引入了弗拉斯特罗(Forestero) 种可可中的 Amelando 品种，因为它被证明具有相对抗病性。尽管政府的努力和价格上涨导致了60年代后半叶该行业的兴起，但直到70年代中期，出口一直徘徊在微不足道的水平，直到1980年代初，随着世界价格的上涨出口量才开始大幅增长。

斐济独立后，有一个大型政府领导的可可扩张计划基Amelonado品种。斐济可可产量在80年代保持相当稳定，并在1987年达到历史最高水平468吨。在1987年的军事政变之后，这个行业就消失了。

Matasawalevu 可可农场位于马卡塔 (Macuata) 的德雷克蒂 (Dreketi)，地处济北部，北纬1633和东经178°52'它位于斐济第二大岛瓦努阿岛 (Vanua Levu) 。它是斐济较大的可可农场之一，于1979年左右开始运营。该农场曾经占地400英亩，但目前包括约100英亩的 Forestero Amelonado 可可树。Matasawalevu农场在生产优质可可方面享有盛誉，而收获后的加工操作则严格遵循传统技术。

2014年，阿里夫 (Arif)领导成立了可可麦济，致力于通过小农户实现斐济可可产业的可持续发展和市场驱动的复兴。在改进加工过程中有许多值得学习的地方，但可以肯定的是，斐济的风土给我们带来了一种独特的风味，在品尝了用斐济豆制成的巧克力棒后，这是一种独特而令人印象深刻的味道。这些事件激励他回到自己的祖国，以帮助振兴斐济的可可产业为己任。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。