尼加拉瓜共和国（英语：The Republic of Nicaragua，西班牙语：La República de Nicaragua）

简称尼加拉瓜。是一个总统共和制的国家，位于中美洲中部，北接洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋，尼加拉瓜湖为中美洲最大的湖泊，首都为马那瓜。人口中印欧混血种人占69%。官方语言为西班牙语。居民多数信奉天主教。 

尼加拉瓜原为印第安人居住地。1524年被据为西班牙殖民地。1821年9月15日宣告独立。1823年加入中美洲联邦。1839年建立共和国。在美国的支持下，索摩查家族自1936年起对尼进行长达40余年的独裁统治。1979年，桑地诺民族解放阵线推翻索摩查政权并开始执政。1990年桑解阵下台。1996年起制宪自由党连续两届执政。2006年起，桑解阵重新执政至今。

尼加拉瓜以农牧业为主。主要生产棉花、咖啡、甘蔗、香蕉、肉类等。

尼加拉瓜的气候

尼加拉瓜平原高温多雨，属热带海洋性气候;西部沿岸低地，降水明显少于东部，且有干、湿季之分，属热带草原气候;中部高地年平均气温18℃，年降水量1500-2500毫米，5-12月为雨季。

尼加拉瓜的习俗

尼加拉瓜官方语言为西班牙语，在大西洋海岸也通用苏莫语、米斯基托语和英语。尼加拉瓜居民多信奉天主教。

尼加拉瓜人仍保持着自然崇拜的习俗，将各种自然现象附以神秘的意义。其境内每一座火山、湖泊都有一段传说。位于马那瓜湖北岸的莫莫通博火山，远远望去，浓烟袅袅，以"太平洋的灯塔"闻名于世。当地居民则相信这座火山是他们酋长尼加拉奥的化身，保佑着他们子孙的幸福与和平。其节日则由于居民大多信奉传统式天主教的缘故，而带有着浓厚宗教色彩。如"圣周"里在各城市举行"黑色的弥撒";每年的1月12~16日，在特匹塔帕市举行"耶斯基布拉斯的主的祭典";11月29日~12月7日举行圣马利亚的祭典;8月15日为圣母升天庆祝日等等。

尼加拉瓜的可可历史

尼加拉瓜现在是中美洲最大的可可生产国，其中60%用于出口，其余用于国内消费。尼加拉瓜的可可生产和出口潜力巨大:该国有190万公项的土地适合可可生产，但根据第四次全国农业普查的数据，实际上只有1.1万公项的土地用来种植可可。

从16世纪中期开始，成千上万的农民就在这里种植着“众神之果”可可一一古玛雅人将可可称为“众神之果”。在征服者赫尔南·科尔特斯与蒙提祖玛一起饮用可可，并将可可带到了西班牙，从而赢得了国际声誉。

传说克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus) 于1502年抵达尼加拉瓜，当时他正在寻找将香料运往东方的海路，他是第一个喝可可的欧洲人。

除大量内部消费外，欧洲公司主要在尼加拉瓜的太平洋海岸开发可可豆种植，其目的是在国外销售豆类，但在19世纪未至20世纪中叶才发展起来。在第二次世界大战期间结束。直到1995年，该作物才在该国的加勒比海海岸重生，该地区目前已种植该作物的85%。尼加拉瓜可可豆在当地消费，并在中美洲以及世界其他地区销售。

尼加拉瓜在可可中具有大量遗传多样性，并发现了尼加拉瓜本地的克隆和杂种。是出产优质可可的国家之一。目前，尼加拉瓜生产的可可有80%属于这一类别，并根据其生长地区和收获后的管理进行适当识别。几个世纪以来，尼加拉瓜的可可一直因其风,味和香气而被公认，这种风味和香气来自克里奥尔祖先的基因，目前在该国种植的可可材料中仍然存在。2017年，国际组织、捐助者和尼加拉瓜的可可生产商在4个公认的可可产区建立了第一份风味地图。这种精致的风味是基因、发酵方案和生长环境不同组合的产物。

尼加拉瓜的10,500可可生产户，其中98%是拥有1至7公顷土地的小规模生产者，几乎100%的可可都是在农林复合系统中种植的，在这种系统中，可可与当地的木材或水果种类结合在一起，促进了生物多样性和生产家庭的经济。大多数可可种植园位于尼加拉瓜的加勒比地区那里的年降雨量超过2000毫米/年。据估计，目前有12000公顷每年生产6000公吨可可，另有12000公顷种植园正在开发中。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。