萨尔瓦多共和国（西班牙语：República de El Salvador；英语：The Republic of El Salvador）

简称萨尔瓦多，位于中美洲北部，东北部和西北部分别与洪都拉斯和危地马拉接壤，西濒太平洋，东南邻丰塞卡湾。海岸线长256公里。除南部沿岸狭长平原外，其余为山地高原。境内多火山，被称为“火山之国”。平均海拔650米。全境属热带气候，年均气温28℃。11～4月为旱季，5～10月为雨季。沿海和低地气候湿热，山地气候凉爽。全国划为14个省，各省共下设262个市，首都位于圣萨尔瓦多，国土面积21040平方公里。截至2021年，萨尔瓦多总人口632.6万。

原为印第安人居住地。1524年沦为西班牙殖民地。1821年9月15日签订《中美洲独立议定书》。1823年加入中美洲联邦。1841年2月18日脱离中美洲联邦，成立共和国。此后多次与邻国交战。1907年中美洲六国签署《和平友好协定》。20世纪30年代起，军事政变频发，政局长期动荡。1979年爆发内战，左翼游击队同军政府激烈冲突。1989年恢复民主体制，右翼连续20年执政，其中1992年右翼政府同左翼游击队签署和平协议并结束内战。2009年源自左翼游击队的马蒂阵线首次赢得大选并上台执政，2014年大选再度获胜。

萨尔瓦多以农业为主，工业基础薄弱。

萨尔瓦多的气候

萨尔瓦多全境属热带气候，年平均气温28℃；沿海和低地气候湿热，山地气候凉爽。

萨尔瓦多的文化习俗

萨尔瓦多官方语言为西班牙语。土著语言为纳华语。居民主要信奉天主教，83%为天主教徒，新教徒约占15%。近年来新教徒人数有上升的趋势。

经过数世纪的殖民统治，萨尔瓦多深受天主教影响，节庆日多与天主教相关。当地只有少数印第安人还保留印第安文化、传统和语言。

萨尔瓦多人的饮食是在融合西班牙与印第安烹调基础上发展起来的。城市居民主要吃西餐，主食是大米、豆类、玉米、牛奶、水果等，普及城乡的饮料是可乐、啤酒、咖啡等。

萨尔瓦多的可可历史

萨尔瓦多的可可的种植是在19世纪50年代开始商业性的种植的，政府鼓励可可的种植的同时，生产者也享有税收的减免政策优惠，之后可可的生产也成为了萨尔瓦多的重要经济来源和出口农场品。到19世纪80年代的时候，萨尔瓦多成为了全球可可生产国，可可占全国出口量的 40%。到90年代初，萨尔瓦多内战使可可的产量和出口量大幅缩减，也对可可产业带来了不可估量的影响，同时游击战争大大地破坏了该国的国民经济，可可的产量从70年代初的350万袋下降到1990~1991年的250万袋。受影响较为严重的是东部，受战争影响最大，许多农夫和工人，被迫离开庄园。资金短缺致使可可产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

萨尔瓦多国内经济以农业为主，主要盛产可可豆，咖啡豆和棉花，工业基础薄弱，是世界上“中低等收入国家”之一，对于可可种植园而言，这条路并不容易，尤其是在2020年影响该国和整个地区的风暴中，许多可可种植园都受到了影响。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。