危地马拉共和国（西班牙语：La República de Guatemala）

简称危地马拉（中国台湾译瓜地马拉）。是中美洲的一个总统共和制国家，位于北美洲大陆的南部，全国总面积10.89万平方公里。全国划分为22个省（departamento），省下设338个市镇，首都位于危地马拉城。截至2022年，危地马拉总人口1860万。

危地马拉是古代印第安人玛雅文化中心之一。1524年沦为西班牙殖民地。1821年9月15日宣布独立。1823年加入中美洲联邦。1839年成立共和国。后长期实行独裁统治。1944年起开始民主化进程，1954年起进入右翼军政府和文人政府交替执政时期。1960年出现左派军事组织。危地马拉经济以农业为主，工业基础薄弱。

危地马拉的气候条件

危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。

危地马拉的习俗

危地马拉官方语言为西班牙语，另外有玛雅语、基切语等23种土语。危地马拉人信奉天主教的多达94%，信奉基督教新教的占4.9%。危地马拉人举止大方，性情开朗，他们在熟人之间常拍打对方的肩膀，他们在交谈时，常热情地注视着对方，彼此离得很近，因此到危地马拉应当习惯他们这种亲热的行为。在社交场合与客人相见时，当地男子多行握手礼。如果是亲朋好友，他们还行拥抱礼。作为朋友关系的妇女相见，她们之间可以轻轻搂一搂，并吻吻对方的脸。危地马拉当地人的时间观念比较淡薄。他们不仅认为13和星期五是不吉利的，而且还不喜欢14这个数字。注意，最好不要在当地人家里或当着他家人谈论业务，习惯于见面时握手，好朋友见面拥抱并拍对方的肩膀。妇女相见，如果是朋友的话，彼此轻轻搂一搂，并亲对方的面颊。客人应邀作客时，可以给主人一束花或糖果作为礼品。

危地马拉的可可历史

公元前十世纪，阿兹特克人在墨西哥南部到危地马拉、伯利兹的广袤密林中种植可可树;最早的巧克力饮料产生于此，那时，由于神奇和珍贵，巧克力被人们称为“上帝的美食”只有贵族和进贡给神享用;可可豆在当时作为货币在阿兹特克王国流通。开始了它传奇的一生!

危地马拉北部 AltaVerapaz 省的土著玛雅农民合作，该省是该国最贫穷的地区之一。在 Alta Verapaz 的 Cahabon 地区，Cacao Verapaz 与 ADIOESMAC (Asociacion de Desarrollo integral Ox' Eek Santa Maria Cahabon)合作,该组织由 43 个农户组成，提供技术支持和加工技术培训，以便农民能够与出售湿豆相比，以更高的价格出售加工豆。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。