墨西哥合众国（西班牙语：Estados Unidos Mexicanos，英语：United Mexican States）

简称“墨西哥”，北接美国，南邻伯利兹、危地马拉，领土面积196.44万平方公里，是拉丁美洲第三大国，位居世界第十四位，位于北美洲南部，拉丁美洲西北端，全国划分为32个州，州下设市（镇）和村，首都是墨西哥城。2020年，墨西哥全国总人口1.28亿。

墨西哥是美洲大陆印第安人古文化中心之一。1521年沦为西班牙殖民地。1821年，墨西哥独立战争后，建立墨西哥第一帝国，1823年，被军事政变推翻，1824年，建立墨西哥合众国。1848年，美墨战争后被迫将位于北部的近三分之一领土割让给美国。1863年，在法国的扶持下建立墨西哥第二帝国。1910年爆发墨西哥革命，推翻了独裁统治，最终促成了1917年宪法的制定和现行政治体制的建立。

墨是拉美经济大国，《美墨加协定》（原北美自由贸易区）成员，世界最开放的经济体之一，同50个国家签署了自贸协定。 墨西哥是美洲大陆印第安人古老文明中心之一。闻名于世的玛雅文化、托尔特克文化和阿兹特克文化均为墨西哥古印第安人创造。墨西哥古印第安人培育出了玉米，故墨西哥有"玉米的故乡"之称。墨西哥在不同历史时期还赢得了"仙人掌的国度"、"白银王国"、"浮在油海上的国家"等美誉。

墨西哥的气候条件

西北地区年平均降水量不足250毫米，内地为750-1000毫米，墨西哥湾沿岸中部与太平洋沿岸南部为1000-2000毫米。因墨西哥境内多为高原地形，冬无严寒，夏无酷暑，四季万木常青，故享有“高原明珠”的美称。首都墨西哥城属于高原地区，海拔2,240米，5月平均气温12-26°C，最冷月为1月，平均气温6-19°C。

墨西哥的习俗

墨西哥人的生活习惯除受天主教等影响外，还保留了其独特的传统色彩。在墨西哥，虽然许多人会说英语，但却希望用西班牙语交谈。如果接到对方用西班牙文写来的信而用其他文字回信，会被视为失礼。微笑和握手是墨西哥人的问候方式，男子绝不能吻一个不熟悉的女士的面颊和手；亲吻和拥抱仅用于熟人之间。

墨西哥国花为仙人掌，国鸟是雄鹰，国石为黑曜石。他们最喜欢的颜色是白色，最不喜欢的颜色是紫色，最讨厌的数字为13。忌讳将黄色和红色的花送人。

墨西哥的可可历史

2500多年前，玛雅人、阿兹特克人就有食用可可豆、喝巧克力热饮的习俗，xocolatl和kukuh——从可可豆里提炼出来的又苦又辣的饮料，还被当做祭祀神袛的珍贵贡品。在作为热巧克力这个饮料之前它是一种固体水果，许多年之后又演化为现在的固体巧克力食品。

据推测，阿兹特克人、托儿铁克人、玛亚人贺印加人（古代墨西哥的原始人和印第安人）只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。偶然，有一人将可可豆扔入火中，可可豆被烤干时发出的诱人香味引发此人将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它，这便是巧克力几千年世界史的开始。

古代的印第安人把可可果实磨成粉，与玉米粉、辣椒粉参和在一起，制成略带苦涩味的面糊作成日常食品，到14世纪，墨西哥人在可可粉里加进糖、香料等调料，配制成一种甜美可口的硬糖，这就是巧克力的雏形，直至17世纪巧克力才传入欧洲。

这些巧克力残渣是在一个有2500年历史的盘子里发现的，证明当时巧克力肯是被当作主食的辅料或调味料食用的，考古学家称，这是他们第一次发现作为食物佐料的而非饮料的古巧克力，此前专家们一直认为，在古代墨西哥地区的居民主要用巧克力的原料可可豆制作饮料而且这种饮料只有精英人物才有资格饮用，墨西哥国家人类学及历史学研究所在宣布这一发现的声明中说，这一发现表明当时生活在尤卡坦半岛的玛雅人可能将巧克力酱作为佐料食用。

可可果是古代墨西哥“蛇神”的礼物，代表“喜悦的源泉”具有神奇的功力，巧克力这一名称最有可能来源于纳瓦特尔语（今墨西哥中部），也有可能受到了玛雅语言的影响，一种通行的理论认为巧克力一词源于纳瓦特尔语.

1519年4月，当西班牙征服者HermanCortes在墨西哥塔巴斯科州登岸时，墨西哥皇帝Moctezuma以为是羽蛇神按传说预言从大海中回到墨西哥，所以Moctezuma皇帝热情款待这位（羽蛇神），并且言听计从，接受西班牙统治，更将可可种植园进贡给他，Moctezuma把略带苦味但他深信具有催情作用的巧克力饮料介绍给HermanCortes，HermanCortes即时被它深深吸引，带着可可豆和泡巧克力的工具回到西班牙，开始了巧克力的未来。

可种植者已引入高质量防病幼苗，希望能够提高产量1585年，第一批可可豆从维拉克鲁斯（Veracruz今墨西哥港）远洋运输到塞维利亚（Seville西班牙港口），拉开了欧洲巧克力贸易的序幕，墨西哥（改革报）报道，近十年来，由于可可树染上念珠菌病，墨西哥可可产量从46194吨减少到27173吨，减幅达41%，墨西哥是可可的原产地中心，但目前大部分需求需要通过从象牙海岸和厄瓜多尔进口。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。