秘鲁共和国（西班牙语:República del Perú，英语： The Republic of Peru，奇楚瓦语： Piruw）

简称秘鲁（Peru），是南美洲西部的一个国家，北邻厄瓜多尔和哥伦比亚，东与巴西和玻利维亚接壤，南接智利，西濒太平洋。秘鲁全国行政区划为4级，即中央、大区、省、市（县）。全国共设24个大区和1个直属区（卡亚俄区）、195个省和1832个市（县）， 首都利马。根据秘鲁国家统计信息局数据，2020年秘鲁总人口3297.2万，居南美洲第五位。

2021年国内生产总值2247.25亿美元，人均国内生产总值6888美元，经济增长率13.3%，通货膨胀率6.43%。截至2022年6月7日，外汇储备为764.54亿美元。秘鲁经济主要依赖农业、渔业、矿业以及制造业（如纺织品）。  当地时间2022年12月7日，秘鲁副总统迪娜·博卢阿特在国会全体会议上宣誓就任新总统。

秘鲁的气候条件

秘鲁处于热带地区，但由于地理条件复杂多样，其气候并非单一的热带气候，而是显现出极高的多样性，在全球32种气候中，秘鲁拥有28种。首都利马年平均气温18.7℃，终年少雨，被称为“世界不雨城”；冬季多雾，少见阳光。但近年受气候变化影响，利马的降水逐渐增多。

秘鲁的习俗

秘鲁的官方语言是西班牙语，在西班牙语占主导地位的地区，官方语言是盖丘亚语和其他土著语言。82.6%的人口以西班牙语为母语，13.9%的人口以盖丘亚语为母语，1.7%的人口以艾马拉语为母语，剩下的1.8%的人口使用其他语言。

几个世纪以来，罗马天主教一直是秘鲁的主要信仰，尽管宗教实践与土著传统有高度的融合。截至2017年人口普查，12岁以上的人口中，76%的人自称为天主教徒，14.1%的人自称为福音派教徒，4.8%的人自称为新教徒、犹太人、后期圣徒和耶和华见证人，5.1%的人自称无宗教信仰。

美洲印第安人的宗教传统继续在秘鲁人的信仰中发挥重要作用。天主教节日，如圣体节、圣周和圣诞节，有时会与美洲印第安人的传统相融合。美洲印第安人的庆祝活动从哥伦布发现美洲大陆之前流传至今;Inti Raymi是一个古老的印加节日，人们仍然在庆祝，尤其是在农村地区。

大多数城镇、城市和村庄都有自己的官方教堂或大教堂和守护神。

秘鲁的可可历史

秘鲁，被认为是野生可可的发源地之一。作为世界上重要的可可产区，保留了许多极为珍贵的乃至人类目前已知的世界上最原始的可可品种，这里被成为“世界可可博物馆”。可可豆在古印加是作为图腾般的存在。

每个巧克力工匠都知道，如果用上顶级秘鲁可可做成巧克力去比赛，总能频频获奖，所以国际上的大牌巧克力厂商们都

有过到秘鲁寻宝的经历。

秘鲁，目前是世界第二大有机可可生产国，其可可种植面积达8万公顷，每年创造570万个工作日，惠及超过3万个家庭并间接为15万人提供就业机会。其可可产品主要有可可豆、可可皮、可可粉和巧克力。目前其90%的可可产品用于出口，但可可种植者也在积极开拓国内市场，为此，秘鲁农业部决定将每年的10月1日定为“可可和巧克力日"

近5年来，秘鲁可可出口数量增长了400%，出口收入增长了600%。其主要市场是美国、德国、荷兰、比利时和瑞士等欧洲国家。2009年秘鲁被国际可可组织认定为芳香型可可生产国和出口国，其出口量占全球该品种贸易的23%。

通过进入有机可可对象市场，一些秘鲁农夫放弃种植可卡因，转而从事为欧美高端巧克力零售商培育可可作物。

可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3巧克力的制作。

可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。