科特迪瓦共和国（The Republic of Côte d'Ivoire,LaRépublique de Côte d'Ivoire )

科特迪瓦共和国（The Republic of Côte d'Ivoire, La République de Côte d'Ivoire ），简称科特迪瓦（Côte d'Ivoire），科特迪瓦在法语的意思是“象牙海岸”，应该国政府要求，中华人民共和国用音译名为科特迪瓦。联合国自1985年12月31日起使用此音译名。是西非国家，与加纳、利比里亚、几内亚、马里和布基纳法索相邻。海岸线长约500公里，国土面积322463平方公里，首都亚穆苏克罗，人口2700万（2021年），全国有69个民族，分为4大族系：阿肯族系约占42％，曼迪族系约占27％，沃尔特族系约占16％，克鲁族系约占15％。

科特迪瓦是联合国、世界贸易组织、不结盟运动、伊斯兰合作组织、法语国家组织、非洲联盟、西非国家经济共同体、西非经济货币联盟、马诺河联盟等组织成员国。2021年科特迪瓦国内生产总值（GDP）697.65亿美元，人均国内生产总值2506美元（按购买力平价计算为5945美元），国内生产总值增7.0％。

科特迪瓦的气候条件 

科特迪瓦地处赤道附近，全年各地日照均衡，年平均温差和日平均温差都比较小，大多数地区年平均温度26～28℃，2—4月气温最高，平均24～32℃；8月气温最低，平均22～28℃；月平均温差5℃左右。

科特迪瓦可可历史 

不论从哪个角度看去，科特迪瓦都是一个美丽的国家。大西洋的暖风抚过科特迪瓦的国土，赋予了这片土地多样共生的存在，星罗棋布在绵长海岸线上的，不仅有热带风情的沙滩，更有一路向着内陆延伸的合流、湖泊和森林。

多样的自然环境意味着丰富的自然资源，千百年来，这里的人们早已精通如何将自然资源“物尽其用”，成为生活中的“国货大师”。科特迪瓦三款主打国货：可可、腰果和Attiéké。其中，最引人注目的便是产自科特迪瓦的可可。在这里，一颗可可豆从被培育、采摘到行销全球的过程中，诞生了一个又一个有趣的故事。

【可可王国的诞生】

除了美丽的自然风光，科特迪瓦为世界所熟知的另一个标签，就是著名的“可可王国”。科特迪瓦是世界上最大的可可生产国，其可可产量占全球总量的40%以上。

之所以能够在可可生产领域一骑绝尘，科特迪瓦得天独厚的自然环境是重要原因。科特迪瓦特有的热带气候使得森林中的湿度全年保持百分之九十左右，造就了培植优质可可的有利条件，“这使得科特迪瓦可可的质量比一些国家的其他产品更加优质。”大自然的精华在小小的可可豆中完成了凝聚和升华。在大众眼中，可可似乎是一种高糖高热量的食料。但事实上，科特迪瓦出产的纯天然可可不仅不含糖，而且还是一种非常健康的食物——其内部含有大量的抗氧化剂，丰富的维C，还有镁和铁等元素。 此外，可可内含有的黄酮醇对提高记忆力非常有帮助，苯乙胺则对减缓压力大有助益，给人幸福之感。

但是，如此高品质的可可产品并非仅靠“靠山吃山，靠海吃海”就可以获得的。可可的收获和提炼过程并不像瓜熟蒂落那么容易。可可树大概要2-5年才能成熟，然后才可能结出丰硕的可可果，而一只一千克的可可果，却大概只能用于五十克的可可巧克力。

正因如此，科特迪瓦人民的勤劳坚韧才是“可可王国”名扬四海的关键。科特迪瓦人民是一个勤劳而聪明的民族，他们的活力创造了稳定的生产力，这是科特迪瓦存在的基础。

对科特迪瓦人来说，可可早已经是一种古老的食料。可可之于科特迪瓦人民，正如同茶之于中国人一样，代表着悠久的历史与文化传统。在科特迪瓦，各地居民每年都会举办与可可有关的节日。来自全非洲乃至全世界的可可商家汇聚于此，让可可成为了科特迪瓦的经济和文化名片。

科特迪瓦可可特点  

科特迪瓦三个主要的可可品种是：Forastero,Criollo, and Trinitario。

Forastero是世界上产量最多的可可品种，占全球可可产量的95%。Forastero通常被称为散装可可豆，对疾病的敏感性低。这些种子有苦味和强烈的味道。拥有黄色和绿色的豆荚。它的豆子有很高的丹宁。

Criollo被认为是质量最好的可可品种。Criollo的产量比Forastero的产量要低，而且抵抗力也较差，所以种植Criollo的国家相对较少。委内瑞拉是Criollo的最大生产国之一。

Trinitario可可品种源于1727年，当时特立尼达奥罗种植园几乎被飓风摧毁。Forastero 种子取自委内瑞拉，并与当地的克里奥尔豆一起移植到Trinitario中。Trinitario多见于加勒比地区，但也存在于哥伦比亚和委内瑞拉。它占全球可可产量的12% 左右。
可可豆应用 

1、用于可可碎的加工，可可碎可直接食用，或是用在烘焙做风味提升。

2、可可源料加工（可可液块、可可饼、可可粉）

3、巧克力的制作。
可可豆存放  

可可豆储存5~7日之后，再进行加工。在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。经过消毒和必要的质量抽检。质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。