白巧克力是指不添加非脂可可物质的巧克力，即不含可可粉的巧克力。

但是，白巧克力不是纯白色。因为可可脂是象牙白(发黄)。就算混合了牛奶，也达不到白，因为牛奶本身是奶白色(乳脂肪决定的)。

白巧克力一般作为一种休闲食品出现，它与一般巧克力的区别是它并没有添加可可粉，而是由可可脂等作为主原料制成，可可脂是巧克力在室温时保持固体而又能很快在口中融化的成分，因此白巧克力和巧克力具有同样的质地、不同的味道。

白巧克力不含有可可粉，风味特征很不同于牛奶巧克力和黑巧克力。它仅有可可的香味，这样仍然保持了巧克力的一些风味，但苦涩味却大大减少了。由于没有可可粉出现在组合物中，成分中的任何不期望的特征都可能在最终产品中表现得更为明显。白巧克力虽然在口感上与牛奶巧克力大致相同，但乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高，乳制品、甜味剂和脂肪成分的风味将更加突出，可能在食用期间具有蜡质或油腻口感，而不是口中的顺滑、丝般感觉。

白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。它的配方就是在牛奶巧克力的基础上做减法，去掉可可粉。如图所示

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