什么是可可粉？

可可液块经压榨除去油脂后的可可饼，进一步裂碎和簸筛就变成可可粉。由于可可饼中还含有一定比例的油脂，在粉碎过程中能产生热量，而使物料黏结，所以要求在较低温度下进行。一般以5~8℃的冷风经表面予以冷却，然后放保温缸中，保持15~18℃经 10~15min 去除部分水分，最后用筛粉机簸筛，达到一定程度的细粒，加入或不加入香料，进行密封性包装。

可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉（含量≥22.0%）、中脂可可粉（含量12.0%-22.0%）、低脂可可粉（含量12.0%以下）。

按加工工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

为提高可可粉的溶散性，并保持色泽趋向棕红色，一般要在可可液块(浆)榨油前加入一定量的碱。常用的碱有碳酸钠、碳酸钾、碳酸镁等，其加入量约为1%。碱液浓度调为10%，加碱液时可可浆应保持在70℃，连续保温5h，然后再提高温度，除去浆中多余的水分。浆料温度最高不超过 115℃。如果加碱液后物料最终呈碱性时，则在结束前加入醋酸或酒石酸中和。

可可粉的加工工艺流程

国家可可粉标准感官要求应符合以下规定

国家可可粉理化要求要求应符合以下规定

可可粉营养价值

可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、维生素、丰富的矿物质以及具有多种生物活性功能的生物碱。如果我们看一下可可粉的碳水化合物含量，就会惊讶于它的碳水化合物含量有多高：每100克可可粉含有超过50克的碳水化合物。然而这种碳水化合物的绝大多数来自纤维，不易于增加身体的血糖。

可可粉富含的铁、镁和锌等矿物质。这些物质有益于增强您的免疫系统伤口的愈合和降低神经系统疾病的风险。

可可粉是一种营养丰富的物质，不但含有高热量的脂肪，还含有丰富的蛋白质和碳水化合物，以及一定的生物碱、可可碱和咖啡碱。它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，食用可可制品对人体健康有利。

可可粉的用途

可可粉既可作为糖果或其他食品的原料，同时也可以直接作为商品出售。如果作为商品时，应适当调节可可粉的香气，一般添加香兰素或豆蔻等香料。

保护大脑：食用可可可以抵御痴呆、中风、认知能力下降、记忆力差和情绪障碍等状态。同时其中的多酚也可以降低阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等神经退行性疾病的风险。

促进肠道蠕动：有助于改善消化系统和促进肠道蠕动。

天然排毒：可可粉中含有纤维，偶尔食用可可粉可以起到天然排毒的作用。

改情绪和能量：可可具有天然的情绪提升及减少压力作用。同时含有苯乙胺，这是一种可作为天然抗抑郁的物质。也含有可将体内色氨酸转化为血清素来稳定自己情绪的黄烷醇。