可可液块有时也称为可可料、苦料或巧克力液块等。可可豆经过焙炒，去外壳后就变成了可可豆肉，再经过研磨而成浆体，称为可可液块。在温热状态下具有流体的特性，冷却后凝固成褐棕色、香气较浓 厚并带苦涩味的块状固体，再加热又熔化为液体，这种物料是一种 半制品原 料。般模注成 10kg块，外包防潮纸，以免吸湿和污染。

可可液块的含脂量一般都超过 50%，大多数在55%以上。如果低于45% 就不符合规格要求，一般含水量不超过4%， 含水量过高很容易引起质量变化。除脂肪和水分外，还含有其他复杂的成分。

可可液块是制造巧克力的主要原料，根据巧克力种类不同，可可液块的配合比例按可可脂50%，其他可可成分50%计算。可可液块在贮藏期间，容易长霉、虫蛀、组织疏松、香气散失，产生酒味和不愉快的陈宿气味。一般贮藏温度以10度为宜。

可可液块外观颜色：浅褐色、褐色、深褐色及黑色等颜色色差，在反光度上则可能呈现明亮反光、略带光泽或是无光泽等。

可可液块的气味：味增味、酒精味、醋酸味、腐臭味、酚味（化学品）、烟熏味、巧克力味、熟肉味、甜味、麦芽味、果酸味、菁味、豌豆味、脂肪味、土味、动物性蜡烛味、烘焙味、蜜味、椰子甜味、坚果味、水蜜桃甜味以及花香味等。

可可液块的加工工艺流程

现市场上主要的流通的液块原料有：

1、西非液块

2、南美液块

3、印尼液块

西非可可液块和其他两种可可液块相比较，西非可可液块相对于更加圆润饱满，品质也更好一点。

不同原料企业的工艺技术、原料的不同，会影响液块最终品质。在选择原料前，一定要了解企业本身的背景（可可豆来源、等级，工艺，设备，以及企业发展规划）。市场上鱼龙混杂，要多方比较，原料最终影响成品品质。

国际可可液块标准感官要求应符合以下规定

    国际可可液块标准理化要求应符合以下规定

可可液块的营养价值

可可液块富含可可脂，常温下呈固态，当温度约超过 37°C左右时触及熔点，熔化为可可原浆。此时我们可以把它理解为可可含量100%的巧克力。平均而言可可液块含有约51.75%可可脂(脂肪)，其他非氮物质17.56%，约淀粉6.22%，11%蛋白质，6%单宁和1.5%可可碱。在国外大多数都会选择用可可液块来进行巧克力类甜品、饮品的制作，使其本身自带属于产地的风味。

这种巧克力的苦味和酸度都很强，一般大众消费者不太愿意接受其强烈的口感，因此很多可可液块在随后加入其他原料进行了调味。

但现如今，大家对可可的认识和对健康的追求有了高度的理解。因此在健身、医药、健康食品、美食多样享受等方面上，可可液块也逐渐被大家追捧和热爱！

成分含量%（mg/100g）：水分2.0、维生素A 0.022、脂肪 55.7、维生素D2.5、维生素E4.4、蛋白质11.8、硫胺素维生素B10.18、嘌呤咖啡碱0.06、核黄素维生素B20.18、可可碱1.4、维生素B60.08、多元酚鞣质6.2、烟酸胺1.5、碳水化合物蔗糖1.0、泛酸 0.77、淀粉6.2、纤维素9.3、戊聚糖1.5、有机酸1.5

可可液块的化学组成

可可液块的用途及作用

可可液块具备可可豆所有的属性，及可可粉与可可脂的优点属性。

可可液块通过工业等方式分离出可可粉和可可脂。

烘焙甜品：

1、可可液块香味纯正。可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品制作。

同时，可可液块是决定巧克力风味的重要原料，在配料中可以起加强可可豆的本味（苦味、涩味、酸味、香气）的作用，来展现自己所要表达的风味。是高端甜品师喜欢的原料之一！

2、可可液块是巧克力的魅力所在，可可液块具有可可的所有香气和味蕾，也同时被用在增香、拼配、巧克力制作、食物调色、饮品、装饰等方面。

3、存储方便，使用便捷等优势。并可根据不同需求使用不同方式的可可液块原料品种及规格。

4、也广泛用于健康食物、纯粹天然可可品鉴、可可文化、单源可可、精品可可等领域。极致于玩家对（单品、单源）巧克力、生巧、饮品等方面的追求和探索。

5、健康可可巧克力食品，工业巧克力替代品，家庭巧克力制作便携原料，饮品特调等。