什么是可可饼块？

以可可仁或可可液块为原料,经机榨脱脂等工艺制成的产品称为可可饼块。可可饼块通常是用于烘焙的巧克力原料，是由可可果实经过发酵、烘焙、去壳和磨成粉末等步骤制成的。一般来说，可可饼块是没有添加糖和其他成分的，因此可以说是纯正的巧克力。可可饼块采用天然可可豆为原料，用进口液压榨机生产线，经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的块状固体，具有天然可可香味。

可可饼块按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可饼块。高脂可可饼块含脂量22%~24%；中脂可可饼块含脂量10%~12%；低脂可可饼块含脂量则为10%以下。

可可饼块按化工艺分为天然可可饼块和碱化可可饼块。

可可饼块按可可脂含量分为高脂可可饼块、中脂可可讲块和低脂可可饼块。

可可饼块的加工工艺流程

国家可可饼块标准感官要求应符合以下规定

国家可可饼块理化要求要求应符合以下规定

可可饼块的用途

可可饼块营养丰富，含有高热量的脂肪及丰富的蛋白质和碳水化合物。可可饼块还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，食用可可制品对人体健康很有益。

天然可可饼块的PH值为5.0~5.8，具有浓烈的天然可可香气，除了直接用于巧克力和饮料生产外，可可饼块还可用在烟草、医药等其他行业。